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Salade niçoise BIO au boulghour (4 personnes)
Ingrédients : 2 verres de boulghour, 2 verres d'eau, 2 poignées de haricots verts, 4 oeufs , 6 c. à s. d'huile d'olive, 4 tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 poignée de persil, Olives noires.
Préparation :
Mettez le boulghour à cuire dans l'eau salée pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
Effilez et coupez les haricots verts en tronçons avant de les faire cuire à la vapeur.
Faites cuire les oeufs 10 minutes pour qu'ils soient durs.
Préparez la salade niçoise dans un saladier.
Versez l'huile d'olive, les tomates épluchées et coupées en morceaux avec leur jus, les oignons en fines lamelles, l'ail écrasé et le persil haché.
Versez le boulghour encore tiède dans le saladier, mélangez bien avec la sauce, ajoutez les haricots verts, les demi œufs durs et décorez d'olives noires. Servez cette salade niçoise tiède ou mettez au frais.
Tarte aux légumes (4 personnes)
Ingrédients : 1 yaourt de soja, 2 verres de farine de petit épeautre, 2 c. à s. d'huile d'olive, sel, 500 g d'épinards frais, 15 cl de lait de riz, 4 œufs, 100 g de tofu fumé, 2 cuillères à soupe de graines de tournesol.
Préparation :
Mélangez ensemble la farine, le sel, le yaourt et l'huile d'olive, pour obtenir une boule de pâte souple
Farinez le plan de travail pour l'étaler. Foncez un moule à tarte.
Lavez et faites revenir les épinards dans une sauteuse - sans ajouter ni eau ni matière grasse - jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Battez les œufs avec le lait de riz, salez, incorporez les épinards et versez dans le fond de tarte.
Disposez des cubes de tofu et parsemez de graines de tournesol.
Faites cuire au four pendant 30 minutes à thermostat 7